Università del Gusto, dieci anni di buon cibo alla larga dalle mode

Dieci anni fa nasceva l’Università di Scienze Gastronomiche a Pollenzo, Cuneo, un santuario del Gusto in cui “i nostri studenti hanno la capacità di ricondurre la gastronomia in un contesto più logico ed armonico, contrastando quella tendenza di moda, che la fa deragliare su terreni che non sono nè scientifici nè morali”, parola del fondatore Carlo Petrini, già patron di Slow Food.
Un decennio passato, come racconta il Rettore Piercarlo Grimaldi, a “definire i confini disciplinari della gastronomia”, compito che è stato sintetizzato nel Manifesto di Pollenzo, un documento che l’Ateneo discuterà nel mese di giugno in alcuni incontri con autorità e i numerosi giovani studenti che hanno scelto di seguire una passione vera quanto antica, quella del buon cibo.

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